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大猪蹄怎么做好吃软烂不腻卤猪蹄的做法

2023-07-09 14:45:31【观察】

简介 1、猪前蹄半个、香叶几片、八角 2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头

1、猪前蹄半个、香叶几片、八角 2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉 2匙、鸡精少许。

2、猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

3、水开后，猪脚入锅焯水。

4、两面焯至变色，煮出血沫。

5、用凉水中清洗干净，多洗几遍。

6、准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

7、将所有大料放入纱布袋内，系个结。

8、锅中倒入水、酱油、老抽，，将大料包、姜、蒜放入卤锅内，倒入料酒。

9、放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

10、煮开后，熬20分钟，熬出香味。

11、将猪蹄放入熬香的卤锅内。

12、盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

13、中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。